Connect with us

Κρέας

Μη διστάζετε … Ορμήστε στο ψητό

Τι χρειαζόμαστε:
Για το ψητό
1800 γρ χοιρινή σπάλα, μαζί με την πέτσα
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
150 ml σκούρα μπύρα (υπάρχουν και ελληνικές)
1 ποτήρι νερό
Για την σάλτσα
3 κρεμμύδια
3 καρότα
1 μικρή σελινόριζα
1 κλαδάκι δενδρολίβανο
200 ml σκούρα μπύρα
1 κ.σ. μουστάρδα (προτιμήστε πικάντικη)
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Χοιρινό
Εποχιακά: Χριστουγέννων
Μέθοδος: Φούρνου
Κουζίνα: Γερμανική
Περιέχει: Μουστάρδα
Φτιάχνει: 4 άτομα
Οι φίλοι λένε Η γνώμη σου

Κόστος:
(1 ψήφοι)

Βαθμός δυσκολίας:
(1 ψήφοι)

Προετοιμασία: 25′ (1 ψήφοι)
Mαγείρεμα: 180′ (1 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:
Ο δρόμος για τον φούρνο. Χαράσσουμε την πέτσα του χοιρινού σε τετράγωνα, σαν σκακιέρα, χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας οι χαρακιές να περιορισθούν σε αυτήν και να ΜΗ χαράξουμε και το κρέας.
Αλατίζουμε και πιπερώνουμε, πλούσια, το κρέας (θέλει μπόλικο πιπέρι αλλά και αλάτι, δυστυχώς).
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι (με μεταλλικές λαβές, έτσι που να μπορεί να μπει και στον φούρνο μετά) ζεσταίνουμε λάδι και εκεί μέσα ροδίζουμε το κομμάτι του χοιρινού, σε δυνατή φωτιά και με την πέτσα του προς τα κάτω. Μόνο από αυτή τη πλευρά, δεν το γυρίζουμε.
Σβήνουμε με την μπύρα και το νερό.
Ο φούρνος. Όπως είναι, βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο, που τον έχουμε προθερμάνει στους 170 βαθμούς και το ψήνουμε για περίπου μία ώρα, μέχρις ότου να γίνει ωραία τραγανή η πέτσα του.
Όσο ψένεται το κρέας, πλένουμε και καθαρίζουμε τα χορταρικά. Τα κόβουμε σε κομματάκια και ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με την μουστάρδα.
Τα προσθέτουμε στη συνέχεια στο κρέας και καταβρέχουμε την πέτσα του με τα 200 ml μπύρας. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα.
Η σάλτσα. Όταν το ψητό μας έχει ψηθεί καλά, στο σωστό σημείο, περνάμε τα χορταρικά μαζί με το ζουμί που έχει δημιουργηθεί από το multi, για να φτιάξουμε την σάλτσα που θα σερβίρουμε με το χοιρινό.
Οι πατάτες. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για πατάτες φούρνου στο site. Εγώ θα το προτιμούσα με πατάτες arrosto, αν και το έτερον μου ήμισυ τις θέλει να είναι με φασκόμηλο. Συμπέρασμα : Η επιλογή της πατάτας δεν είναι δύσκολη.
Λίγα μυστικά ακόμα
Το ψητό αυτό χοιρινό με την τραγανή πετσούλα, το Krustenbraten, είναι ένα πλούσιο και πολύ γευστικό πιάτο, παραδοσιακή επιλογή στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι στα γερμανικά σπίτια. Εκεί όμως συνοδεύεται παραδοσιακά από κόκκινο ξινολάχανο (Sauerkraut), αρωματισμένο με μπαχαρικά και με Knödel, ένα είδος στούμπου, κάτι σαν νιόκι, συνήθως από πατάτα ή αλεύρι, αλλά και μπαγιάτικο ψωμί, σιμιγδάλι, κ.α.
Μία πολύ νόστιμη εκδοχή του κόκκινου λάχανου τουρσί (ξινολάχανου – Sauerkraut) μπορείτε να βρείτε εδώ. Κλασσική συνοδεία κρεάτων στο γερμανικό τραπέζι, μπορεί εξ’ ίσου καλά να σταθεί και σας ορεκτικό.

Like

Title

More in Κρέας